紅映梅(べにさしうめ)とは、福井県でのみ栽培される希少品種。 一般的な梅は、黄色く熟していくのに対し、紅映は陽の当たった部分が紅色に染まる為、 このように命名されました。また、種が小さく肉厚、果汁が多いのが特徴です。この地で梅の栽培が始まったのは江戸時代にさかのぼり、明治時代に「雪の多い北陸の地でもしっかりと花が咲き実の成る品種へ」として品種改良を重ねられました。 皮が薄いため、1つ1つ丁寧に手もぎしていかなければならず、収穫量が少ない北陸の名産品です。

梅の漬け込みは品質管理が命

とても傷みやすい梅は産地から当工房まで直送便で運ばれます。 到着後すぐに、漬け込み作業を開始します。

漬け込み作業は当工房スタッフ総出の大仕事

梅は一粒づつ当工房スタッフの手によりつぶれてないか、熟しすぎていないか確認しながらやさしくヘタを取り、切り込みを入れていきます。この細かな作業は手作業でないと行えません。また、最高の状態で漬けこむためには、いち早く漬けこまなければいけないためこの日ばかりはスタッフ総出で仕込みます。

希少品種・紅映梅の風味、旨みを引き立てるのは、当工房厳選のアカシヤ蜂蜜。 上品な香りでクセのない、アカシヤ蜂蜜が繊細な梅の風味を引き立たせます。
梅の風味を逃さないように、漬け上がりまでは温度を10℃に保ち、じっくりと低温で熟成させました。